Eine Symphonie aus Kaffee: Erstellen eines eigenen Hausmixes

Eine Symphonie aus Kaffee: Erstellen eines eigenen Hausmixes

Du kennst es: dieses charakteristische Vier-Sterne-Gericht, das Du dir zur Freude von Freunden, Familie und Bekannten selbst beigebracht hast. Schon früh folgtest Du einem Rezept auf den Punkt genau und wagtest es nicht, einen Achtel eines Teelöffels in irgendeiner Weise abzuweichen. Es ist bisher immer gut ausgegangen und mit der Zeit geschah etwas Wunderbares. Dein Selbstvertrauen wuchs und damit auch deine Experimentierfreudigkeit. Du hast dich auf dem Weg zu einem Meisterwerk frei gemacht.

Ähnlich verhält es sich mit Spezialitätenkaffee, der heute fest und zu Recht im Bereich der feinen Küche verankert ist. Heimbaristas, die ich überall treffe, werden immer abenteuerlustiger, erfinden Haus-Cappuccinos und Kaffee-Cocktails und investieren in professionelle Ausrüstung.

Der eigene Kaffeemix

Wie wäre es mit dem nächsten, logischen Schritt: der Erstellung einer eigenen, charakteristischen Mischung? Stell dir einen Kaffee vor, den Du nur bei dir zu Hause trinken kannst, indem Du die bereits melodischen Noten der besten Kaffees zu einer reichen Symphonie verschmilzst, den Dirigentenstab fest im Griff hast. Du kannst es schaffen, und allein die Proben werden ein Riesenschmaus sein. Ich liebe es, mit meinen Lieblings-Arabica-Einzelherkünften zu experimentieren und Mischungen zu kreieren, die in der Natur nicht vorhanden und doch völlig natürlich sind.

Die Herstellung einer cafétauglichen Hausmischung erfordert einige grundlegende, fundierte Kenntnisse in Kaffeebiologie, Chemie und Geographie. Verstehe, was jede Bohne auszeichnet – diese einzelnen Noten, und wie sie zusammen spielen – und Du hast das Zeug dazu, zu Hause mit der Mischung zu beginnen.

Experimentiere ein wenig herum

Der einzige Vorbehalt: Hab Geduld. Gib dir Zeit zum Experimentieren und sei dir darüber im Klaren, dass einige Faktoren auf der Mikroebene schwer zu kontrollieren sind, wie z.B. Variationen von Lot zu Lot – keine zwei Ernten sind jemals die gleichen – und Röstung und Frische Dynamik. Konsistenz wird deine größte Herausforderung sein: etwas, das größere Mischungshersteller endlos perfektionieren.

Beginnen wir mit der Dynamik des Single Originals, wo der Wein so viele reichhaltige und relevante Analogien bietet. Trauben wie Merlot und Cabernet Sauvignon reifen zu wunderschönen Weinen, während sie sich mit anderen Trauben zu reichen Wandteppichen wie Bordeaux verbinden. Die Sangiovese und Canaiolo Trauben meiner Heimat machen wunderbare Weine und verleihen dem Chianti zusammen mit anderen Trauben besondere Eigenschaften. Die Liste geht weiter. Jede Traube hat charakteristische Merkmale, die sich aus dem Genotyp und der Anbauumgebung ergeben. Deshalb bietet ein Spitzenpinot Noir aus Oregon ein ganz anderes Geschmackserlebnis als einer aus Frankreich. Der vulkanische Boden von Oregon verleiht den Pinot Noir-Trauben mehr Süße und fruchtige Noten als ihren burgunderfarbenen Cousins.

Worauf man bei der Auswahl achten sollte

So ist es auch beim Arabica-Kaffee. Eine Bourbonbohne, die beispielsweise in Brasilien angebaut wird, weist aromatische und geschmackliche Eigenschaften auf, die sich von denen ihrer Cousins in Ostafrika, El Salvadora oder Guatemala unterscheiden.

Zu den wichtigsten Umweltfaktoren, die zu den regionalen Schwankungen beitragen, gehören die Bodenart (pH-Wert und Mineralgehalt), das Klima (Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Niederschlag), die Höhe und der Breitengrad. Wurzeltiefe, Wassertiefe, Entwässerung und andere Kulturarten in der Nähe sind nur einige der anderen Variablen.

Die Basis für einen guten Kaffee

Okay, Wissenschafts- und Geographieunterricht vorbei! Entwickeln wir eine Basismischung, die sich gut für die Zubereitung von Espresso eignet. Wir müssen drei Schlüsselmerkmale sicherstellen. Einen guten Körper, das richtige Verhältnis von Bitterkeit, Säure (nicht die Säure einer unreifen Frucht, sondern die angenehme Säure einer z.B. perfekt reifen Orange) und Süße und nicht zuletzt viele Aromen.

Ein ausgezeichneter brasilianischer Natur-Santos z.B. bildet eine hervorragende Grundlage für eine Mischung. Sie ergibt dank des hohen Anteils an löslichen Feststoffen einen guten Körper, zusammen mit ein wenig Süße und perfekter Bitterkeit. Wenn die Röstung nicht zu dunkel ist (Vorsicht!). Schokolade und Karamell sind bei den Aromen am weitesten verbreitet. Du kannst auch eine gute indische natürliche Bohne als Basis verwenden. Ähnlich dem brasilianischen Santos, mit einer leichten würzigen Note, aber weniger Süße. Auch zu empfehlen ist indische Naturkirsche.

Für die richtige Menge an Süße mag ich gewaschenen costaricanischen Tarrazu. Dazu passen West Valley und Bohnen aus anderen hochwertigen mittelamerikanischen Kaffeeanbaugebieten in Guatemala, El Salvador, Panama und darüber hinaus. Viele hochwertige Kaffeesorten aus diesen Regionen sorgen für die richtige Süße, mit einer angenehmen, weinartigen Säure und wunderbaren Frucht- und Röstbrotnoten.

Wie Du die am besten für dich geeigneten Kaffeebohnen aussuchst, erfährst Du hier.

Anleitung zur Kaffeeauswahl: Wie wählt man die Bohnen aus, die für mich geeignet sind?

Wir alle waren schon einmal dort – starrten auf eine Wand aus Nahrungsmittel und wussten nicht, wo wir anfangen sollten. Es könnte Wein, Schokolade, Kartoffeln, Käse sein, was auch immer. Neue aufregende Geschmackserlebnisse und Entdeckungen warten darauf, von dir ausgewählt zu werden.

Kaffee ist nicht anders. Eine Welt voller Informationen, die es zu sortieren gilt. Viele Möglichkeiten, und nicht jeder ist in der Lage, dich bei der Auswahl des richtigen Kaffees zu unterstützen. Heute werden wir dich durch einige Schlüsselfaktoren führen, die Du berücksichtigen solltest, wenn Du die nächste wichtige Entscheidung für dich selbst oder einen geliebten Menschen triffst. Mach dich bereit, die wichtigste Entscheidung des Tages zu treffen.

Was ist Röstfrische und wie wirkt sie sich auf den Kaffee aus?

Einer der großen Mythen aller Zeiten über Kaffee ist, dass er sich für immer hält. Der gegenteilige Mythos, dass Kaffee „schlecht“ wird und nach 2 Wochen nicht mehr verwendet werden kann, ist ebenfalls etwas irreführend.

Also, was stimmt nun? Es gibt hier wirklich nur eine Antwort. Kaffee ist eine Frucht, eine Kirsche, und er ist ein sorgfältig verarbeitetes Agrarprodukt. Frisch ist immer am besten.

Also, woher soll man wissen, wie frisch der Kaffee aussieht? Achte auf Bohnen, die ein klares aufgedrucktes Röstdatum haben. Jeder Kaffee, der dir diese Informationen nicht mitteilen kann, will es wahrscheinlich auch nicht. Sei also sehr vorsichtig bei Verpackungen, die ein „Best Before“ verwenden oder einfach mit dem Aufdruck „2019“ versehen sind.

Also, wann sollte ich meinen Kaffee kaufen und trinken? Kaufe ihn so frisch wie möglich geröstet und trink deinen Kaffee spätestens drei Wochen nach dem aufgedruckten Ablaufdatum für maximalen Genuss. Die idealen „Spitzenzeiten“ finden sich in der Regel zwischen dem 7. und 14. Tag nach der Röstung, was für die meisten der großen Cafés, die Du vielleicht besuchst, die Regel sein wird. Du kannst diese Bohnen immer noch potenziell für bis zu 4 Wochen verwenden. Aber nach Tag 14 wird die Qualität und Geschmacksintensität nachlassen und dich mit einem sehr faden Becher und traurigem Gesicht zurücklassen.

Röstungsprofil der Kaffeebohnen

Hier kommt es auf deine Präferenz der Brauweise an. Keine falschen Antworten hier, wähle einfach das, was Du am liebsten trinkst.

Espresso-Röstung oder Filter-Röstung? Wie die Namen schon andeuten, wurden Kaffees, die stolz auf diese Etiketten zeigen, mit Blick auf eine spezielle Brühvorrichtung geröstet. Beim Röster wurde ein Espresso-Röstkaffee entwickelt, der die Karamellisierung und den Körper weiter erhöht, was sich besonders für die Zubereitung in einer Espressomaschine eignet. Ein Röstkaffee mit Filter wurde weniger entwickelt, um mehr von der sprudelnden Säure zu erhalten, die eine Tasse Filterkaffee ausmacht. Wenn dein Kaffee also manuell über einen Pourover oder eine French Press zubereitet wird, dann solltest Du nach Beuteln mit geröstetem Filterkaffee suchen.

Mischung oder Einzelherkunft

Das ist ein sehr umstrittenes Gebiet, also werde ich ein weites Spektrum abdecken, um diese Wahl so einfach wie möglich zu treffen. Wenn Du deinen Kaffee mit Milch trinken möchtest, wähle eine Mischung. Wenn schwarzer Kaffee dein Ding ist, wähle eine Einzelherkunft.

Bei einem gemischten Kaffee werden die meiste Zeit spezifische einzelne Ursprünge für die Mischung gewählt, die einen komplexen und ausgewogenen Espresso schaffen, während man immer noch ein Getränk auf Milchbasis im Sinn hat. Die Kaffees werden sorgfältig ausgewählt, um einen größeren Körper, einige köstliche braune Zuckeraromen oder einfach nur eine blumige Komplexität zu erzeugen, um den Espresso auszugleichen.

Ein Kaffee mit nur einem Ursprung stammt von einem einzigen bekannten geografischen Standort, wie z.B. einem Bauernhof oder Anwesen. Dies ermöglicht es dem Kaffeetrinker, die spezifische Nuance zu schätzen, die eine bestimmte Anbauregion bietet. Wenn Du also deinen Kaffee schwarz trinkst, wirst Du diese Feinheiten des Geschmacks eher wahrnehmen und genießen können, ohne dass die Milch sie verdeckt.

Wie wählt man nach der Herkunft aus?

Die Anbaubedingungen und wirtschaftlichen Faktoren sind auf der ganzen Welt sehr unterschiedlich. So ist es nicht verwunderlich, dass sich der in einem Land angebaute Kaffee von dem anderen unterscheidet. Weintrinker schätzen dieses Phänomen seit langem, da sie erwarten, dass ein französischer Wein, der sich deutlich von einem Italiener oder einem aus Australien stammenden Wein unterscheidet, spezifische Geschmacks- und Aromaeigenschaften aufweist.

Kaffee wächst am liebsten in den wärmeren Breitengraden zwischen dem Wendekreis des Krebses und dem Wendekreis des Steinbocks. Dieses Breitenband wird oft als „Kaffeegürtel“ bezeichnet. Innerhalb dieses Bandes gibt es eine Vielzahl von Variablen wie Höhe, Niederschlag, Bodenbeschaffenheit und Sonneneinstrahlung, die alle das Ergebnis dessen verändern, wie dein Kaffee schmeckt.

Die eigenen Vorlieben kennen

Wie kann ich also dieses riesige Angebot auf das beschränken, was mir am besten gefällt? Wenn Du fruchtige und blumige Aromen suchst, ist der Einstieg in den afrikanischen Kaffee eine gute Option. Viele Kaffeetrinker werden fast ohnmächtig bei dem Gedanken, einen Beutel äthiopischer Bohnen aufgeregt zu öffnen, um das komplexe Beeren- und Weinaroma tief einzuatmen.

Süd- und mittelamerikanischer Kaffee könnte dein Ding sein, wenn Du saubere Kaffees mit feiner zuckerbräunender Süße wie Schokolade oder Buttergebäck suchst. Begleitet von einem weicheren Fruchtcharakter. Da die meisten der weltweiten Kaffeeproduktionen aus diesem Gebiet stammen, ist es sehr wahrscheinlich, dass Du hier einen Gewinner finden wirst. Brasilien ist bekannt für die Herstellung von Kaffee mit einem schwereren Körper- und Erdnusscharakter. Während weiter nördlich in Kolumbien diese Aromen weicher werden und typischerweise mehr als Karamell und Toffee vorkommen. Klingt köstlich! Muss ich mich überhaupt woanders umsehen?

Vielleicht, wenn Du es vorziehst, dass ein Kaffee schwerer und erdiger ist, ist die Auswahl aus der indischen und indonesischen Region das Richtige für dich. Oftmals mit einem üppigen und sirupartigen Körper in Kombination mit pflanzlichen und würzigen Aromen sind diese Sorten in der Regel die kontroversesten und sitzen definitiv in der Klasse „Love or Hate“.

Rebsorten von Kaffee

Da Kaffee eine Frucht ist, sind Äpfel immer eines der besten Beispiele dafür, warum die Sorte eine Rolle bei der Präferenz spielt. Die meisten Leute mögen Äpfel, (gibt es jemanden, der das nicht tut?), das ist eine sichere Sache. Aber die Vorlieben sind bei der Auswahl der Apfelsorte sehr unterschiedlich. Ein „Fuji“, „Golden Delicious“, „Pink Lady“ oder mein Favorit, der „Jazz“, führt oft zu einer starken Meinungsverschiedenheit darüber, was das Beste ist (die Antwort ist „Jazz“).

Gängige Kaffeesorten sind Bourbon, Typica und Caturra. Während viele Länder den Anbau einer bestimmten Sorte bevorzugen, ist es nicht ungewöhnlich, dass einige Sorten in verschiedene Anbaugebiete verpflanzt werden. Die Geisha-Sorte ist eine der begehrtesten der Welt. Seine gesättigte Süße, Klarheit und sein lebendiger Geschmack können von dunklen Beeren über Mangos bis hin zu Pfirsichen reichen. Geisha-Kaffee wird in der Regel mit dem entsprechenden Preisschild geliefert. Aber wenn Du in deinem Leben einen Kaffeeliebhaber hast, der ein Geschenk braucht, ist dies eine gute Wahl.

Verarbeitung von Kaffeebohnen

Bei der Auswahl eines Kaffees wirst Du feststellen, dass oft dessen Verarbeitungsmethode auf dem Beutel mitgeteilt wird. Dies geschieht in der Regel über eine einfache „gewaschene“ oder „natürliche“ (ungewaschene) Zubereitung. Dies ist erwähnenswert, da Du aufgrund dieser Faktoren ein unverwechselbares, anderes Kaffeeerlebnis erhältst. Auch wenn es sich um den gleichen Kaffee handelt!

Bei einem Kaffee, der gewaschen oder „nass aufbereitet“ wurde, entfernt man das äußere Fruchtfleisch der Kirsche, dann wird es in Gärtanks gegeben, bevor es gewaschen und zum Trocknen ausgelegt wird. Das Ergebnis ist oft ein Kaffee mit einer großen Geschmacksklarheit und einem entsprechenden hellen komplexen Säuregehalt. Eine bei den Produzenten sehr beliebte Methode, da der Fermentationsprozess kontrolliert wird und zu weniger Fehlern führt.

Ein natürlich verarbeiteter Kaffee ist ein Kaffee, der getrocknet wurde, wobei die Kirsche während des gesamten Trocknungsprozesses noch auf der Bohne verbleibt, so dass Fruchtfleisch und Zucker auf den Samen gelangen können. Das Ergebnis ist oft eine „Fruchtbombe“ mit einem spektakulären Aroma und weinähnlichen Charakteren. Dies sind die beiden gängigsten Methoden, aber viele andere gibt es, wie z.B. „Honey Processed“ (irgendwo zwischen Washed und Natural) und „Wet Hulled“.

Auswirkungen der Höhe des Anbaugebietes

Dieses nützliche Informationsmedium hilft uns, uns ein wenig über die Wachstumsbedingungen zu informieren. Die Höhe des Kaffeeanbaus hat einen signifikanten Einfluss auf die Süße und den Säuregehalt einer bestimmten Kirsche. Zucker ist eine wertvolle Energiequelle für eine Kaffeepflanze und wird bei ungünstigen Bedingungen genutzt, um ihr das Überleben zu ermöglichen. Kluger Zug für den Kaffeebaum, weniger lecker für uns. Kaffee bevorzugt Durchschnittstemperaturen zwischen 18˚C – 23˚C und wird zumeist in höheren Regionen angebaut.

Nach welchen Zahlen soll ich also suchen? Alles, was über 1500 m (Meter über dem Meeresspiegel) wächst, ist eine ziemlich hoch wachsende Region. Dieser Kaffee wird im Allgemeinen eine raffinierte Süße und Säure aufweisen. Erinnerst Du dich an die leckeren afrikanischen Kaffees, über die wir vorhin gesprochen haben? Bei 1000m – 1250m wird die Säure deutlich gemildert und erdigere Töne sind zu finden. Denk an Brasilien oder Indien.

So gehst Du also vor um einen Kaffee auszuwählen, um ihn anschließend zu trinken oder wenigstens zu kaufen. Um dies zu Hause zu nutzen, wirf einen Blick auf die Informationen, die dir gegeben werden und sieh, welche allgemeinen Eigenschaften oben auf den Kaffees auftauchen, die Du liebst zu trinken. Es kann Dir helfen, bessere Entscheidungen zu treffen, wenn Du mit einer breiten Palette von Angeboten konfrontiert wirst, oder es wird Dir hoffentlich eine neue Welt der Aromen eröffnen, die Du im Kaffee nie für möglich gehalten hättest.

Wo Du die besten Kaffeebohnen herbekommst liest Du in diesem Artikel.

5 Länder mit den hochwertigsten Kaffeebohnen

Es wird allgemein angenommen, dass die besten Bedingungen für den Kaffeeanbau in etablierten Anbauländern wie Mittelamerika herrschen. Jedoch gibt es bekannte, aber ebenso angesehene Bauern in Nationen wie Madagaskar, das auch einige der hochwertigsten Kaffeebohnen besitzt. Es gibt nur 80 Länder auf der Welt, die klimatische Bedingungen haben, die den Bedürfnissen der Kaffeebäume entsprechen. Während nur 50 Länder in der Lage sind, industriellen Kaffee zu produzieren.

Der Geschmack von Kaffee wird durch eine Vielzahl von Faktoren wie soziale, klimatische Bedingungen, Höhenlagen über dem Meeresspiegel und andere Wachstumsbedingungen beeinflusst. Also, was ist das Wichtigste, wenn man herausfinden will, in welchem Land es die hochwertigsten Kaffeebohnen gibt? Denn je nach Niederschlag, Sonneneinstrahlung und Bodenbeschaffenheit kann die gleiche Art und Weise von Kaffee in seinem Geschmack stark variieren. Werfen wir einen Blick auf die Länder mit der höchsten Qualität der Kaffeebohnen.

Kolumbien – Der Kaffeegigant

Das Land gilt als ein Riese im Kaffeegeschäft und liefert 15% des weltweiten Kaffees. Kolumbien produziert einige hochwertige Arabica, die auf der ganzen Welt bekannt ist.

Das südamerikanische Land produziert in der Regel Kaffee verschiedener Qualitäten wie Supremo, Extra und Excelso. Supremo ist die beste Kaffeesorte und wird mit modernster Technologie verarbeitet. Es ist in großen und weichen Körnungen erhältlich, besitzt einen sehr reichen Geschmack und ein samtiges Aroma. Echter Supremo Kaffee ist ziemlich schwer zu bekommen.

Kolumbianischer Kaffee ist in Bezug auf die Qualität etwas schlechter als Supremo. Sie ist aber auch sehr gut. Die Größe der Extra-Kaffeebohne ist nur etwas kleiner als die von Supremo. Kaffeebohnen sortiert man häufig nach ihrer Größe. Der Geschmack der Extra-Qualität ist ziemlich stark und energetisierend.

Excelso ist eine Mischung aus Supremo und Extra. Es trägt einen Geschmack, der ziemlich sauer ist und dem Nachgeschmack von Wein ähnelt.

Guatemala – Kaffeespezialitäten

Guatemala ist ein Land, das für seine Produktion von hochwertigem Kaffee bekannt ist. Guatemaltekischer Kaffee gilt als eine der besten Kaffeesorten der Welt. Weil er in den Bergen wächst, wo er einen intensiveren, säuerlichen Geschmack entwickelt, natürlich abhängig von den klimatischen Bedingungen, unter denen er angebaut wurde.

Die Kaffeesorte „Antigua Volcanic“ ist die bekannteste Kaffeesorte aus Guatemala. Er hat einen raffinierten, schweren Geschmack, sowie ein starkes und raffiniertes Aroma mit einem Hauch von Rauch. Aufgrund des häufigen Kontakts mit den Meereswinden kann der guatemaltekische Kaffee gelegentlich einen leichten, hellen Geschmack mit ausgeprägten sauren Tönen haben.

Costa Rica – Der klassische Kaffee

Costa Ricanischer Kaffee hat einen klassischen Geschmack und hat einen guten Ruf, da seine Kaffeebohnen auf allen Seiten gut abgerundet sind. Kaffees aus Costa Rica sind in der Regel nassverarbeitete Arabicas. Die Kaffeebohnen, die auf den vulkanischen Böden Costa Ricas wachsen, entpuppen sich als glatt, weich und haben einen reichen walnussigen Geschmack.

Die bekannteste Kaffeebohnenart in Costa Rica ist die Margarita.

Kaffee von der Arabischen Halbinsel

Der Kaffee ist bekannt als „Arabischer Mokka“ ist einer der berühmtesten Kaffees der Welt und wird seit Jahrhunderten in den Bergen des Jemen auf der südwestarabischen Halbinsel angebaut und kultiviert. Er wird wahrhaftig als einer der besten Kaffees der Welt angesehen.

Der arabische Mokka hat einen schokoladigen Geschmack und leichte Weinnoten. Allerdings kann das Aussehen der Kaffeebohnen die Menschen davon abschrecken, den arabischen Mokka zu kaufen. Sie sind ziemlich klein, haben eine nicht standardisierte Form und sind in der Regel aufgebrochen. Den arabischen Mokka exportiert man aufgrund der geringen Produktionsmengen des Kaffees in der Regel nie. Die wichtigsten Exportvarianten sind Matari, Sharki und Sanani.

Äthiopiens Harrar-Kaffee

Einige der besten Kaffeesorten baut man in Äthiopien an. Besonders bekannt ist der „Harrar“-Kaffee, der im Hochland des östlichen Teils des Landes mit kleinen Bauernhöfen angebaut wird. Er hat den Geschmack von Wein und etwas Herbheit. Je nach Wachstumsbedingungen kann ein würziger oder fruchtiger Geschmack vorliegen.

Jamaika – Teurer Luxuskaffee

Der in Jamaika angebaute Kaffee gilt als Elite-Kaffee. Er hat einen klassischen Geschmack, ist aber eine sehr teure Kaffeesorte. Er hat ein rumpfförmiges Aroma und eine besondere Verfeinerung. Der Geschmack kann auch weich und sanft sein. Die jamaikanischen Kaffee-Exporte sind stark reguliert. Ein halbes Kilo kann bis zu 50€ kosten.

Wie Du deinen Kaffee perfekt zubereitest, kannst Du in diesem Beitrag nachlesen.

Kaffeemanufaktur und Kunst – warum rösten wichtig ist

Rohe grüne Kaffeebohnen zu nehmen und sie in köstlichen Röstkaffee zu verwandeln, ist wirklich eine Kunstform. Verschiedene Rösttechniken können einen großen Einfluss auf Deine tägliche Tasse Kaffee haben. Der Unterschied zwischen mittelmäßigem Kaffee und erstaunlichem, überlegenem Kaffee liegt in der Qualität der verwendeten Bohne UND der Rösttechnik. In der Andraschko Kaffeemanufaktur schätzt man die Kaffeebohnen und verwenden meisterhafte Rösttechniken, mit denen das Beste aus jeder Bohne herausgeholt wird.

Was ist eine Kaffeebohne?

Kaffeebohnen beginnen als Bohne einer kirschartigen Frucht. Sobald die Bohnen entfernt wurden, werden sie getrocknet, bevor sie exportiert werden. Die gemahlenen Bohnen gelten dann als grüne Kaffeebohnen. Sobald der Rohkaffee exportiert wurde, ist er bereit für die Röstung in der Kaffeemanufaktur. Einige Leute glauben, dass das Rösten der wichtigste Schritt in der Kaffeeproduktion ist.

Der Röstprozess in der Kaffeemanufaktur

Der Röstprozess beinhaltet mehr, als Du vielleicht denkst. Es kann Jahre der Ausbildung und Praxis dauern, um ein erfahrener Kaffeeröster in einer angesehenen Kaffeemanufaktur zu werden. Mit Kaffeeröstereianlagen werden die grünen Kaffeebohnen zwischen 370 und 540 Grad Celsius zwischen ein paat Minuten und einer Stunde erhitzt. Die Zeit und die Temperatur bestimmen den Röstgrad von hell bis dunkel.

Röststufen in der Kaffeemanufaktur

Die meisten Kaffeetrinker haben eine Vorliebe, wenn es um den Röstgrad geht. Ob Du einen hellen oder dunklen gerösteten Kaffee suchst, die meisten Menschen haben einen Favoriten. Also, was ist in einer Röstung? Lass uns herausfinden, was jeder Röstgrad für Geschmack, Körper und Koffein bedeutet.

Viele Kaffeetrinker gehen davon aus, dass dunkel gerösteter Kaffee einen höheren Koffeingehalt hat, aber das ist nicht wahr. Ob Du es glaubst oder nicht, heller gerösteter Kaffee hat etwas mehr Koffein. Alles läuft auf die Rösttechniken hinaus, die die verschiedenen Geschmacksprofile und Koffeinwerte des Kaffees entwickeln.

Leichte Röstung

Hell geröstete Kaffeebohnen sind hellbraun. Sie zeigen auch einen helleren, säuerlicheren Geschmack. Um eine leichte Röstung zu erhalten, wird die Bohne bis zum „ersten Riss“ bei etwa 375 – 400 Grad Celsius erhitzt. Diese Bohnen haben kein glänzendes oder öliges Aussehen, das entsteht, wenn eine Bohne länger geröstet wird und die Öle freigesetzt werden. Eine leicht geröstete Bohne wird auch mehr Ursprungsaromen bieten, die aus dem Boden, den Wetterbedingungen und anderen Kulturen rund um die Kaffeepflanzen stammen.

Mittlere Röstung

Im Vergleich zu hell gerösteten Kaffeebohnen ist mittel gerösteter Kaffee etwas dunkler. Die Bohnen zeigen auch einen süßeren, ausgewogeneren Geschmack und einen geringeren Säuregehalt. Der Koffeingehalt ist etwas geringer als bei der hell gerösteten, aber höher als bei der dunkel gerösteten Variante. Diese Bohne entsteht bei Temperaturen zwischen 410-430 Grad Fahrenheit, zwischen dem ersten und zweiten Riss. Einige der Öle werden freigesetzt, aber nicht genug, um der Bohne ein glänzendes Aussehen zu verleihen.

Dunkle Röstung

Diese Röstung verleiht der Kaffeebohne ein glänzendes, öliges Aussehen mit einem weniger sauren Geschmack. Dunkel geröstete Kaffeebohnen werden am Ende des „zweiten Risses“ auf etwa 460 Grad Celsius erhitzt. Der Geschmack kann durch den Röstprozess leicht bitter oder rauchig sein. Der geröstete Geschmack neigt dazu, den Quellgeschmack oder den Ursprungsgeschmack des Kaffees zu überwältigen.

Auswahl in der Kaffeemanufaktur

Bei der Suche nach dem besten Gourmet-Kaffee online, stelle sicher, dass Du weißt, wie die Bohnen geröstet werden. Der Röstprozess ist genauso wichtig wie der Anbau des Kaffees. Du kannts dich wohlfühlen, wenn Du weißt, dass die Mitarbeiter der Andraschko Kaffeemanufaktur Experten auf ihrem Gebiet sind, die nur den besten Kaffee und meisterhafte Rösttechniken verwenden, um jedes Mal die perfekte Tasse Kaffee zu kreieren.

Hier findest Du Infos zu umweltfreundlichem Kaffee.

13 Wege zu nachhaltigem und umweltfreundlichem Kaffee

Die Welt wird immer umweltfreundlicher. Menschen wie wir, die jeden Tag Kaffee trinken, suchen nach Möglichkeiten, ihren Kaffee umweltfreundlicher zu trinken, um der Umwelt zu helfen.

Du weißt vielleicht, dass Kaffee in über 70 Ländern der Welt hergestellt wird und eines der beliebtesten Getränke ist. Er hat daher viele unbeabsichtigte Folgen, die sich nachteilig auf unsere Umwelt ausgewirkt haben. Tatsächlich gibt es laut earthday.org 16 Milliarden Einweg-Kaffeetassen, die jedes Jahr verwendet werden. Diese sind mit Kunststoff beschichtet, um die Innenseite zu laminieren und Kunststoffdeckel zu verwenden.

Mit diesem im Kopf entschied ich mich, einige Recherchen zu diesem Thema zu machen. Es war überraschend (zumindest für mich), dass es eine erstaunliche Anzahl einfacher Möglichkeiten gibt, Deinen Kaffee umweltfreundlicher zu machen. In diesem Beitrag werden wir über 13 der einfachsten Wege gehen, und das schließt ein:

  • Vermeiden von einzelnen Diensten
  • Wiederverwendbarer Filter
  • Eigene Tasse
  • Manuell brauen
  • Kaufen Sie von den richtigen Leuten
  • Suchen Sie nach Bio und fairem Handel
  • Firmenkaffee
  • Recycling von Kaffeepflanzen
  • In Bulk kaufen
  • Überspringen Sie die Kaffeeverpackung
  • Zu Hause brauen
  • Hol dir keinen Tropfkaffee
  • Nachdenklich reinigen

Vermeide Einzelportionen oder King Size Cup Coffee

Wie schlimm kann es sein, wenn Du fragst? So schlimm, dass selbst der Erfinder des King-Size-Cup John Sylvan es bereut, ihn zu erfinden. Vor kurzem wurde er zitiert mit den Worten: „Mir tut es manchmal leid, dass ich den K-Cup „erfunden habe“. Muss ich noch etwas sagen?

Wiederverwendbarer Filter

Die meisten Ihrer manuellen Brauereien heute wie die Aeropress bieten dir die Möglichkeit, entweder die Papierfilter zu verwenden oder einen Metallfilter zu kaufen. Obwohl dies so aussehen mag, würde dies nur einen kleinen Effekt haben. Aber es sollte im Hinterkopf behalten werden, dass diese Filter alle auf einer Deponie landen, wo auch immer auf der Welt, und der Grund, warum diese Filter weiß sind, ist, dass sie gebleicht sind. Das landet schließlich im Boden und schadet der Umwelt.

Verwende deine eigene Kaffeetasse

Das ist offensichtlich… Ich glaube schon. Ob Du deinen Kaffee zu Hause zubereitest oder in dein lokales Café gehst. Bring deine eigene Tasse mit. Die Verwendung einer wiederverwendbaren Tasse ist eine fantastische Möglichkeit, zur Schonung der Umwelt beizutragen und die über 16 Milliarden Papierbecher, die jedes Jahr für Kaffee verwendet werden, zu reduzieren.

Es ist gut zu sehen, dass viele große und kleine, lokale und Filialcafés begonnen haben, Rabatte für Menschen anzubieten, die ihre eigene Tasse mitbringen. Nächstes Mal, wenn Du zu deinem Lieblingscafé gehst, frag sie, ob sie einen Rabatt anbieten. Wenn nicht, frag sie, ob sie es erwägen würden, ein Programm zu starten!

Verwende eine manuelle Kaffeemaschine

Dies spart nicht nur viel potenziell verschwendeten Kaffee, sondern ist auch eine gute Möglichkeit, zu Hause Kaffee zuzubereiten. Beim manuellen Brühen miss sorgfältig, wie viel Kaffee Du verwenden wirst, und mahlen (hoffentlich) und brauen. Wenn Du eine manuelle Brautechnik wie eine französische Presse verwendest, brauchst Du nicht einmal einen Filter, so dass deine Auswirkungen auf die Umwelt bestenfalls minimal sind.

Suche nach Bio und Fair Trade

Dies sind zwei Labels für Kaffee, die darauf hindeuten, dass es keine Pestizide oder Herbizide gab, die beim Anbau von Kaffeekirschen verwendet wurden, ist die Suche nach Kaffee, der Orangic und Fair Trade zertifiziert wurde.

Von den beiden Bioprodukten ist das wichtigste, wenn man sich das Etikett ansieht, aber durch den fairen Handel weißt Du auch, dass der Landwirt einen angemessenen Preis für seine Kaffeebohnen erhält und daher nachhaltige Praktiken befolgen wird.

Büro-Kaffee

Wenn Du jeden Tag eher in ein Büro gehst, dann gibt es keinen Küchenbereich, in dem kein Kaffee gebrüht wird. Trinke Kaffee, halte dich von den Kaffeetassen fern und verwende lieber deine eigene Tasse oder hast Du sogar eine spezielle Tasse, die Du nur für das Büro verwendest?

Wenn Du einen Platz zum Erwärmen von Wasser hast, kannst Du sogar deine eigene French Press und Kaffee mitbringen. Ich würde die Tropfenkaffeemaschine aus den in diesem Artikel genannten Gründen vermeiden.

Wiederverwertung von Kaffeepulver

Ich habe einen separaten Beitrag über kreative Möglichkeiten, Kaffeesatz zu verwenden. Aber kurz gesagt, es ist so, dass ich diese gebrauchten Kaffeesatzarten nehme und sie als Teil eines Komposts verwende, um Ihren Garten zu düngen. Außerdem benutze ich es in meinem erhöhten Gartenbeet. Es hilft wirklich beim Anbau meines Gemüses und meiner Kräuter und hält die Schnecken fern. Ich streue auch einige der Grundstücke um das Haus herum, um Haustiere von Orten fernzuhalten, an denen ich sie nicht haben möchte.

In diesem Artikel erfährst Du etwas über 3 bzw 4 Arten, Kaffee zu brauen.

3 der besten Möglichkeiten, Kaffee zu machen


…und eine, die du wahrscheinlich vermeiden solltest….. Hier erfährst Du wie Du die richtige Brühmethode für dein Zuhause wählst.
Ahhhhhhh, Kaffee. Es weckt dich morgens, hält dich am Nachmittag auf Trab, und wenn Du wie wir bist, kannst du sogar ganze Sätze bilden. Wenn Du Kaffee wirklich liebst, wirst Du fast alles tun, um die perfekte Tasse zu finden. Das führt zu Fragen und Bedenken über die besten Braumethoden. Wir verraten dir ein kleines Geheimnis – hier bei Quaras glauben wir wirklich, dass der beste Weg, Kaffee zuzubereiten, die Methode ist, die für dich am besten funktioniert. Abgesehen davon, hier sind 3 unserer Lieblingsmethoden, um unser Gebräu zu erhalten. Eine, die Du nur ausprobieren solltest, wenn Du wirklich verzweifelt bist.

Tropfen für Tropfen

Der Klassiker. Wir alle sind mit tropffarbenem Kaffee vertraut – ob Du nun immer noch den alten Mr. Coffee verwendest, den Du als Einweihungsgeschenk bekommen hast, als Du endlich eine eigene Wohnung bekommen hast, oder ob Du zu etwas Schönerem aufgerüstet hast, der Prozess ist einfach. Du gießt Wasser in den Behälter deiner Kaffeemaschine und deinen Kaffeesatz in den Filter. Nach dem Einschalten der Maschine erwärmt sich das Wasser und fließt hinein und durch das Kaffeepulver. Das Endergebnis – flüssiges Gold, das dich in Bewegung hält – tropft in die Karaffe oder Tasse darunter.

Für die meisten Kaffeetrinker, insbesondere für diejenigen, die ihren Fix vollautomatisch und sofort nach dem Aufstehen aus dem Bett benötigen, ist die Tropfmethode am besten geeignet, da sie bequem und einfach zu bedienen ist. Die meisten Brauereien haben einen Timer, nach dem Du dich einstellen kannst und zum besten Geruch aufwachst, den die Menschheit kennt.

Die Französische Presse (French Press)

Während die Tropfmethode bekanntlich einfach und bequem ist, ist die Verwendung einer französischen Presse nicht gerade schwierig. Gib groben gemahlenen Kaffee in den Boden der Karaffe, gefolgt von fast kochendem Wasser. Hinweis: Koche dein Wasser und lass es dann leicht abkühlen, bevor Du es über den Boden gießt, um die perfekte Temperatur zu erreichen. Nachdem Du es einige Minuten lang sitzen und ziehen lassen hast (wir denken, dass 4 Minuten fast die perfekte Zeit sind), drückst Du den Kolben langsam nach unten, damit sich das Wasser und der Boden trennen können. Was bleibt, ist reines Glück.

Die Zubereitung Ihres Kaffees in einer französischen Presse mag das Gefühl vermitteln, dass es länger dauert (besonders wenn es deine erste Tasse des Tages ist), aber es dauert wirklich nur ein paar Minuten und die Ergebnisse können überraschen. Da das Wasser und der Kaffeesatz die ganze Zeit in Kontakt bleiben, erhältst Du einen dickeren, reicheren Geschmack. Wenn Du deine Tasse ein wenig auf der kräftigeren Seite gern hast, ist dies vielleicht der beste Weg, um Kaffee nach deinem Geschmack zuzubereiten. Das Öl im Kaffee wird leichter extrahiert und der Geschmack ist erstaunlich.

Der gute alte Aufguss

Wenn Du der Meinung bist, dass der perfekte Aufguss nur durch den schnurrbärtigen Barista in Deinem Lieblingscafé erreicht werden kann, denk noch einmal nach. Wie bei der Nutzung der französischen Presse wirkt es nur kompliziert. In seiner einfachsten Form platzierst Du einen Filter über einer Karaffe oder Tasse. Gib deinen gemahlenen Kaffee in den Filter und gieße dann etwas heißes Wasser in einem kreisförmigen Pfad um das Mahlgut herum ein, damit es „blühen“ kann – eine Freisetzung von Gas, die auftritt, wenn heißes Wasser auf Kaffeesatz trifft. Du willst nur genug Wasser verwenden, um den Boden nass zu machen. Lass es für etwa eine Minute ruhen und gib dann langsam den Rest des Wassers hinzu, um den Brühvorgang zu beginnen. Der nächste Schritt ist ganz einfach. Warte. Während das Wasser durch den gemahlenen Kaffee fließt, tropft die Köstlichkeit in die darunter liegende Karaffe.

Die Gießmethode des Kaffeezubereitens ist eine der besten Möglichkeiten, Kaffee zu einem Teil deines Morgenrituals zu machen. Vorausgesetzt, Du hast ein paar zusätzliche Minuten Zeit. Es kann deine erste Tasse des Tages zu einem unglaublichen Erlebnis werden lassen! Im Gegensatz zur French-Press-Methode ist dein Kaffee nicht ganz so stark, aber er hat trotzdem einen vollen Geschmack, den Du genießen wirst.

Cowboy-Methode – Nur für wirklich Verzweifelte (naja…nicht wirklich)

Übergießen, drücken, sich daran erinnern, den Timer an deiner Uhr einzustellen – wenn Du kaum wach nist, mag das alles zu kompliziert erscheinen. Wenn die anderen Methoden einfach zu viel für dich sind, kannst Du immer die Cowboy-Methode ausprobieren. Wirf eine Handvoll Kaffeepulver in heißes Wasser und rühre Sie um. Keine ausgefallene Ausrüstung erforderlich, und dieses Gebräu gibt dir später etwas zum Kauen. Betrachte es als einen Snack. Jetzt weißt Du, warum Cowboys den ganzen Tag mit Zahnstochern oder Heu im Mund herumlaufen.

Letztendlich spielt es keine Rolle, wie Du deinen Kaffee zubereitest. Gehe auf mehr Komfort mit der Tropfen-Methode. Stelle sicher, dass Du eine großartige, vollmundige Tasse aus Deiner French Press erhälst. Tu so, als wärst Du in einem Café (ohne den Preis des Cafés) und gönne dir einen Aufguss. Egal, wie Du deinen Kaffee zubereitest, wenn Du mit guten Bohnen beginnst, ist dir eine gute Tasse Kaffee garantiert.

Stöbere auf unserer Webseite um weitere Kaffee-Tipps zu erhalten.